Особенности разделочных досок из разных материалов: рассказывают специалисты Normak.com.ua

Кулінарія

Двусторонние разделочные доски из полиэтилена низкой и высокой плотности — компания «Нормак»

Выбирая разделочную доску для профессионального использования, нужно уделить внимание её:

износоустойчивости;
гигиеничности и простоте обработки;
качеству и особенностям поверхности;
практичности и удобству использования;
надёжности.

Материал изготовления досок определяет свойства и эксплуатационные особенности изделия. Досточки могут быть:

стеклянные;
деревянные;
бамбуковые;
пластиковые.

Деревянные разделочные доски

Досточки из дерева пришли на смену каменным глыбам, на которых в древности разделывали мясо. Такие доски делали из бука, дуба, сосны и берёзы. Уже тогда было отмечено, что деревянные дощечки быстро изнашиваются. У изделий из твёрдых пород — более долгий срок службы. Но с такими досками ножи тупятся быстрее.

Главный плюс деревянных разделочных досок — экологичность.

Деревянные дощечки бывают:

продольными;
торцевыми.

Особенности разделочных досок из дерева:

экологичность;
внешняя эстетика (подходят для презентации и подачи блюд);
пористая структура, в которой могут накапливаться микрочастицы продуктов, микробы и моющие средства;
склонность к впитыванию запахов и появлению въевшихся пятен;
риск деформации после частого мытья;
большая масса.

Доски из дерева имеют привлекательный внешний вид, но практичными их назвать нельзя. Этот вариант хорош для презентаций и декора.

Бамбуковые разделочные доски

Внешне и по эксплуатационным характеристикам бамбуковые доски схожи с деревянными.

Такие изделия производятся с использованием клея. При выборе бамбуковой доски важно обращать внимание на её качество. Формальдегидный клей может быть опасным для здоровья.

Пластиковые доски

Пластиковые разделочные доски начали использоваться в середине XX века. Сначала для их изготовления применяли силиконовую пластмассу. Она отличалась высокой влагоустойчивостью и устойчивостью к кислотам и химическим средствам.

Сейчас популярностью пользуются разделочные доски из полиэтилена. Они — прочные и износостойкие. Непористая структура делает такие доски оптимальным вариантом для профессионального применения.

Пластиковые разделочные доски не боятся влаги и больших механических нагрузок. Их легко мыть, и они не впитывают запахи. Этот вариант отличается гигиеничностью и практичностью.

Характерные особенности пластиковых разделочных досточек:

относительно маленькая масса;
гладкая непористая поверхность;
влагостойкость;
небольшая стоимость;
возможность использовать химические моющие средства;
разнообразие цветов.

Пластиковые доски могут производится в любых цветах. Это делает возможным соблюдение требований цветовой кодировки HACCP на предприятии общепита.

Hazard Analysis and Critical Control Points — система, оценивающая факторы и риски безопасности пищевой продукции hspace=
HACCP — система, оценивающая факторы и риски безопасности пищевой продукции

Использование досточек разных цветов позволяет избежать перекрёстного заражения. Поэтому, согласно правил цветовой кодировки:

для обработки овощей и фруктов используют зелёные дощечки;
сырого мяса — красные дощечки;
готового мяса — коричневые;
птицы — жёлтые;
рыбы и морепродуктов — синие;
хлебобулочных изделий и молочных продуктов — досточки белого цвета.

Стеклянные разделочные доски

Доски из стекла — твёрдые, но хрупкие. Из плюсов стоит отметить гладкую поверхность, в которой не накапливаются бактерии и остатки пищи. Но в практичности такие изделия уступают пластику. На стеклянных досточках быстрее тупится нож. Кроме того, они часто бьются и не выдерживают механические нагрузки.

Планируете оптом купить разделочные доски, посуду из меламина (normak.com.ua/posuda-iz-melamina) или др. оборудование для кафе или ресторана? Специалисты «Нормак» помогут с выбором подходящей для вас продукции.