Многие рецепты требуют миндальной пасты. В чем разница между марципаном и миндальной пастой? Очень многие задают вопрос возможно ли использовать марципан вместо миндальной пасты? Если нет, то есть ли способ сделать миндальную пасту самостоятельно, для того, чтобы она натуральной? Но зачем пытаться сделать полезное сладкое, если можно приобрести это в специализированном магазине, таком как Organic&Natural. Приобретая натуральные продукты в магазине Organic&Natural, Вы можете быть уверенным в том, что они безопасны для Вас и вашей семьи, так, как, например, натуральная миндальная паста.
К сожалению, ответы на все эти вопросы частично зависят от того, в какой стране вы находитесь, какие термины используются. В Великобритании марципан и миндальная паста являются одним и тем же продуктом, тогда как в США марципановая и миндальная паста представляют собой два разных продукта.
Основное различие между миндальной пастой США и Европы и марципаном - это соотношение миндаля (миндальной муки) к сахару. Как правило, миндальная паста будет иметь абсолютно равные пропорции миндаля и сахара (плюс другие ингредиенты), а марципан будет иметь более высокое соотношение сахара (до 75% сахара) и других ингредиентов. Большая доля сахара делает марципан более гладким и легким при намазывании, он обычно будет использоваться для покрытия тортов и изготовления съедобных моделей. Другие ингредиенты могут включать яйца, красители и ароматизаторы (часто - розовую или оранжевую цветовую воду), сливки и растительное масло.
Итак, как же приготовить миндальную пасту самостоятельно. Если это рецепт в Великобритании, вы можете быть уверены, что миндальная паста будет означать марципан. Если это другая страна, вам, возможно, придется вносить немного миндальной пасты в зависимости от того, как она используется. Если миндальная паста катится или формуется каким-либо образом, тогда вы, вероятно, можете использовать марципан (используйте бренд хорошего качества, который, вероятно, будет иметь немного больше миндаля). Если паста разложена или смешана с тестом, тогда лучше смешивать равные количества миндаля и сахара, чтобы получить правильный общий вес для рецепта, а затем добавить слегка взбитый яичный белок, чтобы связать смесь с пастой.
Существует также продукт, называемый persipan, который сделан из тонко измельченных абрикосовых или персиковых ядер вместо миндаля. Это дешевле производить, чем марципан, поэтому иногда он используется в коммерческой выпечке. Это также полезно для людей с аллергией на орехи.